Гуаровая камедь, пищевой загуститель Е412

Гуаровая камедь, натуральный пищевой загуститель Е412, является наиболее распространенным гидроколлоидом в производстве пищевых и кормовых продуктов, используется в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости, признаётся весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. Гуаровая камедь имеет нейтральные вкус и запах, хорошо растворяется в холодной и горячей воде, обладает достаточной жёсткостью и повышенной эластичностью, образуя вязкие растворы в области рН 2,5-7,0. Она хорошо совместима с другими гидроколлоидами, такими как агар-агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза, ксантан. При этом их совместное применение взаимно усиливает структурообразующие свойства, проявляемые каждым полимером в отдельности. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель. Гуаровую камедь применяют как загуститель при производстве мороженого, соусов, низкокалорийных продуктов. Её использование может быть рекомендовано в различных пищевых продуктах, где требуется легкость диспергирования, высокая вязкость и быстрая гидратация.