Ксантановая камедь пищевая добавка

Ксантановая камедь вступает в синергическое взаимодействие с галактоманнанами, такими как гуаровая камедь и камедь рожкового дерева, а также с глюкоманнанами (в частности, с конжаковым маннаном). В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности. Благодаря этим свойствам камедь формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продукты. Способность ксантановой камеди к долговременной стабилизации растворов, то есть к удерживанию частиц в суспензии, важна при использовании этого вещества в продуктах с длительными сроками хранения для предотвращения, образования осадка или расслоения. Применяется ксантан в комбинации с другими гидроколлоидами особенно для получения структуры сгущенных пищевых продуктов, которые употребляются в холодном виде, в качестве загустителя при производстве соусов, салатных заправок, растворимых супов, кетчупа, молочных продуктов, хлебобулочных изделий, десертов, замороженных продуктов, напитков и др.